A nyári időszakban az egyik legkedveltebb szabadidős kerti elfoglaltság a grillezés. A sütögetés egyik legnépszerűbb alapanyaga a sajt, amelyhez számos előállító készít kifejezetten grillezésre alkalmas tejterméket. De hogyan lesz tökéletes a végeredmény? Ehhez adunk néhány tippet!
1. A grillsajtok többsége hőkezelt tejből készül, tehát fogyasztásra alkalmasak már a csomagolás felbontását követően, ezért nem szükséges őket teljesen átsütni az élelmiszerbiztonság szempontjából. A grillezés célja elsősorban a melegítés és a külső pirult réteg kialakítása, tehát az élvezeti érték növelése, nem pedig a mikrobiológiai biztonság biztosítása. Ezzel szemben a nyers húsokat – például csirkét, húspogácsát – alapos hőkezelésnek kell alávetni, mivel azok kórokozókat tartalmazhatnak, amelyek csak magas hőmérsékleten pusztulnak el teljesen. A nem megfelelően átsütött hús komoly élelmiszer-eredetű megbetegedéshez vezethet. A grillsajt és a hús sütése tehát nem azonos technológiai művelet: a grillsajt jellemzően nem igényel alapos hőkezelést, a nyers hús viszont igen.
Gyakori, hogy a grillsajtot és a nyers húst ugyanazon a grillrácson, egy időben sütik. Ilyenkor előfordulhat, hogy a nyers hús nedve érintkezik a sajttal, vagy ugyanazt az eszközt (fogó, villa, spatula) használják a kétféle élelmiszerhez. Mivel a grillsajtot rövidebb ideig és mérsékeltebb hőmérsékleten kell sütni, az esetlegesen a nyers húsból származó kórokozók nem biztos, hogy elpusztulnak.
Fokozottan figyeljünk arra, hogy a két terméktípust külön kezeljük a grillezés során: semmiképpen ne érintkezzenek egymással, külön eszközöket használjunk és más-más felületen helyezzük el a termékeket.
2. A használt grillfelület hőmérséklete kulcsfontosságú, azonban ez termékenként eltérő lehet. A grillsajtok csomagolásán sok esetben szerepel felhasználási javaslat, melyeken találkozhatunk forró, közepesen forró és kifejezetten alacsony hőmérséklet ajánlással is, így érdemes ezeket az utasításokat követni. Nem minden esetben találunk a címkén felhasználási útmutatót, de összességében elmondható, hogy a grillezést aranybarna színig ajánlott folytatni, a feketére égetést pedig mindenképpen kerülni kell.
3. Grillezés közben minimum egyszer meg kell fordítani a sajtokat. Vannak azonban olyan termékek, amelyekhez gyakori fordítás javasolt, míg egyes sajtok esetében ez a termék alakjának deformálódásához vezethet. Éppen ezért ebből a szempontból is érdemes szem előtt tartani a gyártó által javasoltakat.
4. A grillsajtok sütését jellemzően tapadásmentes bevonatú felületen ajánlják, olaj nélkül. Ha azonban mégis nagyon tapad és ég a sajt, pár csepp olaj megmentheti a helyzetet. A grillezésekhez érdemes kifejezetten erre a célra alkalmas olajos sprével készülni.
5. Egy sikeres sütögetés elengedhetetlen feltétele, hogy az elkészült ételeket frissen fogyasszuk. A sajtoknál ez kiemelten fontos, hiszen az állagukat jelentősen befolyásolja a hőmérsékletük. Ezért a sütésünket időzítsük úgy, hogy az elkészült grillsajtot egyből elfogyasszuk.
6. A „grillsajt” nem jogi kategória, hanem gyűjtőnév: sütésre szánt sajtok többféle típusba tartozhatnak (pl. hevített-gyúrt, félkemény, ömlesztett, savas alvasztású), ezért ízük és állaguk is eltér. Magukban megsütve is finomak; ha mégis ízesítenénk, a fűszerezést érdemes az adott sajttípushoz igazítani. Zöldfűszerekkel (például kakukkfű, rozmaring), chilivel vagy borssal például még különlegesebbé tehetjük a grillsajtok ízét.