Milyen szabályokat kell betartaniuk a kereskedelmi egységeknek? Milyen részletek vonatkoznak a hűtött áruk osztályára? Cikkünkből kiderülnek a válaszok.
A valamennyi élelmiszer-vállalkozóra vonatkozó, általános higiéniai követelményeket rendelet határozza meg. A rendelet II. számú melléklete részletezi az élelmiszerforgalmazó helyekre vonatkozó elvárásokat, például:
- Az élelmiszer-előállító és -forgalmazó helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból is megfelelő állapotban kell tartani.
- Fontos, hogy az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő felületek jó állapotúak, könnyen tisztíthatóak és szükség szerint fertőtleníthetőek legyenek.
- Éppen ezért minden tárgy, felszerelés és berendezés – amely élelmiszerrel kerül kapcsolatba – olyan anyagból kell, hogy készüljön, amely könnyen tisztítható és fertőtleníthető, hiszen így nem jelent kockázatot az élelmiszerre és ezáltal a fogyasztóra nézve sem.
A hűtést igénylő termékek esetében az alábbi szabályozások érvényesek:
- Az élelmiszerek tárolására az élelmiszer előállítója által meghatározott hőmérsékleten tartást biztosító, megfelelő kapacitású és hőmérsékletű hűtőberendezésnek kell rendelkezésre állnia.
- Fontos, hogy a hűtőberendezések hőmérsékletét rendszeresen ellenőrizzék és dokumentálják.
- Az élelmiszert a termelés, a feldolgozás és a forgalmazás minden szakaszában szükséges óvni a szennyeződéstől.
- Az olyan nyersanyagokat, összetevőket, köztes- és késztermékeket, amelyeken kórokozó mikroorganizmusok elszaporodása vagy méreganyagok keletkezése várható, nem szabad olyan hőmérsékleten tartani, amely egészségügyi kockázatot jelenthet.
- Kiemelt jelentőségű a hűtési lánc fenntartása, mert csak a megfelelő hőmérsékleten való tárolással biztosítható a termék fogyaszthatósága a minőségmegőrzési idő lejártáig.
Forrás: Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete