A csalamádé teszthez kapcsolódóan bemutatjuk, milyen szempontok szerint értékelhetőek ezek a termékek. Tartson velünk!
5 fő értékelési szempont mentén bírálhatóak ezek a savanyúságok: külső megjelenés, felöntőlé tisztasága, illat, állomány és íz.
- A külső megjelenés kielégítő, ha a zöldségdarabok mérete és formája közel egyenletes, a vágás tiszta, a darabok nem roncsoltak. A zöldségek megőrzik jellegzetes, természetes színüket, fakóság vagy elszíneződés nem tapasztalható rajtuk. Az összetevők aránya megfelelő.
- A felöntőlé tisztasága akkor megfelelő, ha áttetsző, üledékes vagy kifejezetten zavaros megjelenés nem jellemzi.
- Az illat kielégítő, ha friss, savanyúságra jellemző. Az ecet illata harmonikusan jelenik meg, nem tolakodó és nem éles. A fűszerek illata felismerhető, természetes hatású. Idegen, hibás szag (például erjedt, dohos, fémes, főtt zöldségre emlékeztető) nem érezhető.
- Az állomány akkor megfelelő, ha a zöldségdarabok ropogósak, friss érzetet keltenek. A termék nem túl puha, nem szétfőtt és nem kemény. Az egyes összetevők állománya egymáshoz illeszkedik, nagy eltérés nem tapasztalható. A felöntőlé állaga hígan folyó.
- Az íz akkor kielégítő, ha az alapízek, a sav/só/cukor arány kiegyensúlyozott. A savasság frissítő, de nem túlzó; az édesség nem domináns. Az édes íz természetes hatású. Édesítőszerrel készült termékeknél az alkalmazott édesítőszerből eredő kesernyés, fémes mellékíz nem érezhető. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. A zöldségek saját íze felismerhető marad, a fűszerezés harmonikus.
