A húsvét elmaradhatatlan étele a sonka, így az ünnep közeledtével, egyre több vásárló keresi a boltok polcain. A Magyar Élelmiszerkönyv alapján a sonkák 3 kategóriába (nyers, hőkezelt és formában vagy bélben hőkezelt sorolhatóak. A Szupermenta terméktesztjén most a nyers sonkákat fogjuk górcső alá venni. Lássuk, milyen előírásoknak kell megfelelniük!
Ez is érdekelheti
Kíváncsi, milyen sonkafajták vannak? Kövesse velünk a Szupermentát, mert következő cikkünkből kiderül!
A nyers sonka fogalma
A nyers sonka jellemzően darabolt vagy darabolatlan, bőrős vagy bőr nélküli, csontos vagy csont és porc nélküli sertéscomb vagy -lapocka, melyet pácolással és/vagy sózással, füstöléssel, illetve szárítással tartósítanak. A sonka készülhet marha és nagyvadak combjából is, de hagyományosan a sertéssonka kerül ilyenkor a családok asztalára.
Szárított nyers sonka
Pácolt és/vagy sózott, szárítással, illetve füstöléssel és szárítással előállított nyers sonka.
Érzékszervi jellemzők
Alakja és mérete
A termékre jellemző, tetszetős külső megjelenésű. Bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnarétegnek 2cm-nél vékonyabbnak kell lennie. Nem lehet sem véraláfutásos, sem rosszul szőrtelenített a bőrös részen.
A termék lehet darabolt vagy kötözött, mely az előkészítés módjára utal.
Állománya
Nem lehet beszáradt vagy kemény. A termék nem engedhet – nyomás nélkül – levet.
Színe, íze, illata
A termékfajtára jellemző (húsrész: barnás bordós) szín, a szalonnás rész a felületén világos sárgásbarna színű. Ízében, illatában a hús, a só és füstölt terméknél a füst érződik.