Aranysárga csemegekukoricák kerültek terítékre legfrissebb terméktesztünkön. A közkedvelt tartós élelmiszert alaposan megvizsgálták a Nébih szakemberei: hatósági és kedveltségi vizsgálaton is bizonyítaniuk kellett a kukoricáknak. Lássuk, mit rejtenek a dobozok! Mutatjuk a részletes teszteredményeket!
Igazi csemege
A főtt kukorica a nyári időszak egyik kedvelt csemegéje, azonban a tartósításnak köszönhetően ma már az év többi részében sem kell lemondanunk az ízéről. Éppen ezért sok háztartásban helyet kap a konzerves változat, melyet többféleképpen is felhasználhatunk. A Szupermenta csapata ezúttal ezt a termékkört vette górcső alá.
A konzerv csemegekukoricákra vonatkozó minőségi előírásokat az 2-601 számú Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ) tartalmazza.
Tudta?
A hőkezeléssel tartósított élelmiszerekről szóló Magyar Élelmiszerkönyv 2-601 számú irányelv meghatározza, hogy ez egy olyan hőkezeléssel tartósított termék, amelyet tejes érésű étkezési kukoricából készítenek. A termék elsődleges összetevője a tejes érésben lévő csemegekukorica (Zea mays L. convar. sacharata Koern) termése. A felhasznált csemegekukorica lehet friss vagy gyorsfagyasztott, a fajtára jellemző színű és illatú, egészséges, idegen növényekből származó szennyeződéstől és állati kártevőktől mentes. Az MÉ 2-601 számú irányelv meghatározza továbbá az adalékanyag felhasználás szempontja szerinti besorolást, a minőségi jellemzőket és az érzékszervi tulajdonságokat is.
A kínálat felmérését követően hat hazai élelmiszer-előállító 26 termékét választottuk ki tesztelésre. A vizsgált konzervek közül 15 szuperédes, 11 pedig hagyományos, normálédes csemegekukorica kategóriájú volt. A kiszerelésük 285 és 2120 gramm között mozgott.
Lássuk a részleteket és az eredményeket!
Tudta?
A hagyományos, normálédes csemegekukorica cukortartalma 8-10% körül mozog, melyet főként ipari feldolgozásra és friss fogyasztásra használnak.
A szuperédes kukorica redukáló cukortartalma 15-25% között mozog. Friss fogyasztásra vagy konzervipari célokra alkalmazható.
(Forrás: Demeter Cintia: A csemegekukorica (Zea mays convar. saccharata Koern.) hibridek beltartalmi értékelése, Debrecen, 2024.)
Honnan származik a konzervben lévő kukorica?
A gyártóktól bekértük a termesztés helyét igazoló dokumentációt, melyek alapján elmondható, hogy mindegyik termék alapanyagaként szolgáló csemegekukoricát Magyarországon termesztik.
A csemegekukorica alapanyag termelés helye szerinti megoszlását az alábbi ábrán szemléltetjük:
Jól látható, hogy a tesztelt konzervek mintegy fele Hajdú-Bihar vármegyéből származó csemegekukoricát tartalmazott, a második legtöbb kukorica alapanyag pedig Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyei volt.
Laboratóriumi vizsgálatok:
- nehézfém-tartalom
- mikotoxin-tartalom (Aflatoxin B1, Aflatoxin G1, DON, F2-toxin, Ochratoxin-A, T-2 és HT-2 toxin összege, összes Fumonizin)
- növényvédőszer-maradék
- összes cukortartalom
- pH-érték
- nátrium-klorid-tartalom
- felöntőlé tömeg
- nettó tömeg
- töltőtömeg
- GMO
- biszfenol-A-tartalom
- töltőtömegre vonatkoztatott elszíneződött szem
- töltőtömegre vonatkoztatott kukorica növényből eredő növényi részek
- töltőtömegre vonatkoztatott roncsolt, léha szem
- töltőtömegre vonatkoztatott torzsával kitépett szem
Első a biztonság
Nehézfémtartalom (ólom, kadmium, arzén, ón)
Az élelmiszerekben előforduló nehézfém szennyeződések megengedhető mértékét uniós rendelet szabályozza. Amennyiben a rendelet nem határoz meg konkrét felső határértékeket egy összetett élelmiszerre, a meghatározott felső határértékeknek az ilyen élelmiszerekre történő alkalmazásakor például figyelembe kell venni a szennyezőanyag-koncentráció változásait a szárítási vagy hígítási eljárás, illetve a feldolgozás során, valamint az összetevők relatív arányát a termékben.
A laboratóriumi vizsgálatok alapján a kapott nehézfémtartalom értékek kapcsán nem merült fel kifogás.
Mikotoxin-tartalom
A mikotoxinok ősidők óta jelen vannak az élelmiszerláncban. Ezek olyan penészgombák által termelt erős biológiai hatású anyagok, melyek az élelmiszerekben természetes módon képződő méreganyagok közé tartoznak. A méreganyag termelését sokféle tényező befolyásolja, melyek közül kiemelendőek az éghajlati, időjárási tényezők (hőmérséklet, páratartalom), a mezőgazdasági és növényvédelmi gyakorlat és a növényt érő stresszhatások (például rovarkártételből vagy szélsőséges időjárásból eredő hatások), a szárítás, tárolás módja.
Az élelmiszerekben előforduló mikotoxinok megengedhető mértékét uniós rendelet szabályozza, mely betartását a hatóság ellenőrzi.
A vizsgálati eredmények a vonatkozó jogszabályi előírás alapján megfelelőek voltak.
Biszfenol-A-tartalom (BPA)
A BPA olyan vegyi anyag, amelyet bizonyos élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagok, például epoxigyanták előállítására használnak fémcsomagolások (például élelmiszer- és italdobozok), valamint tartós műanyagok (például újrafelhasználható italos palackok) előállításához vagy élelmiszerek feldolgozásához és szállításához használt berendezések bevonásához.
Szúrópróbaszerűen 7 terméknél vizsgáltuk a biszfenol-A tartalmat figyelembe véve, hogy mindegyik gyártónak legalább egy terméke szerepeljen a vizsgálatban.
A vizsgálati eredmények alapján mindegyik termék megfelelőnek bizonyult.
GMO
A teszt során elengedhetetlen volt a GMO-vizsgálat, mivel Magyarországon nem lehet genetikailag módosított csemegekukoricát termeszteni. A GMO hazai szabályozásról bővebben itt olvashat.
Tudta?
A GMO (genetikailag módosított szervezet) olyan szervezet, melynek a genetikai állományát mesterséges úton változtatták meg, melynek következtében az adott szervezetben és utódaiban, új tulajdonság/tulajdonságok jelennek meg.
(Forrás: 1998. évi XXVII. törvény a géntechnológiai tevékenységről)
Szúrópróbaszerűen kiválasztottunk 10 terméket, hogy kiderítsük, tartalmaznak-e GMO-t.
Nem merült fel kifogás egyetlen termék esetén sem.
Növényvédőszer-tartalom
Számos növényvédőszer-maradék vizsgálatára sor került a termékek tesztelésekor.
Örömteli eredmény, hogy mindegyik kukoricakonzerv növényvédőszer-maradék tartalma kimutatási határ alatt volt.
Persze a minőségi paraméterek is fontosak
pH-érték
A 2-601 számú irányelv alapján a pH-érték legalább 5,8 kell legyen, ezért ezt a paramétert is ellenőriztük.
Tudta?
Az élelmiszeripari pH-mérés a nyersanyagok vizsgálatával kezdődik, és a késztermék minőségellenőrzéséig tart. A pH-érték fontos élelmiszeripari paraméter, mivel befolyásolja többek között az ételek textúráját, ízét, aromáját. A pH-érték jelentős szerepet tölt be a mikroorganizmusok szaporodásának korlátozásában. Emiatt a különböző országok szabályalkotó testületei határozzák meg a kereskedelmi forgalomban megtalálható élelmiszerek esetében elfogadható pH-tartományt. A szabályok és tartományok országonként eltérhetnek, de a pH-mérés mindenhol elengedhetetlen. (Forrás: hannainst.hu)
Jó hír, hogy mindegyik termék eleget tett a vonatkozó előírásoknak, ugyanis 6,0 és 6,7 közötti pH-értékeket mértek a laboratóriumban.
Nátrium-klorid, azaz sótartalom
A 2-601 számú irányelv alapján a nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 1,5% (m/m) lehet. A konzervekben 0,2 és 0,6% (m/m) közötti értékeket mértek a szakemberek.
A vizsgálatok alapján tehát megállapítható, hogy a tesztelt termékek sótartalma is megfelelő volt.
Mit is rejt a doboz?
Az MÉ a töltőtömegre vonatkoztatott minőségi eltérést is szabályozza a következő paraméterek tekintetében: elszíneződött szem; kukorica növényből eredő növényi részek; roncsolt, léha szem; torzsával kitépett szem.
Az alábbi táblázatban látható a konzerv csemegekukorica megengedett hibái töltőtömegre vonatkoztatva:
Két termék esetén a roncsolt, léha szem aránya meghaladta a megengedett 7%(m/m)-os értéket. Minőségi hiba miatt a hatósági felügyelők intézkedtek az érintett gyártóval szemben.
Töltőtömegértékek
Az MÉ meghatározza, hogy azon hőkezeléssel tartósított élelmiszerek esetében, ahol a töltőtömeg feltüntetése szükséges, a valós érték minden egyedi csomagnál legfeljebb 5%-kal lehet kevesebb a deklaráltnál.
Egyik termék esetén sem merült fel kifogás.
Összes cukortartalom
Minden terméknél laboratóriumi vizsgálattal ellenőriztük a tápértékjelölésen szereplő cukortartalmat.
Tudta?
A tápértékjelölésen szereplő cukor az élelmiszerekben jelen lévő összes monoszacharidot és diszacharidot jelenti, a poliolok kivételével.
A cukortartalom mennyisége jogszabály által nem szabályozott. A termékek cukortartalma a normálédes konzervkukoricák esetén 3,5 g/100 g – 7,8 g/100 g között, míg a szuperédes konzervkukoricák esetén 4,4 g/100 g – 6,9 g/100 g között mozgott a laboratóriumi vizsgálatok alapján.
A mért cukormennyiségeket összevetettük a tápértékjelölésen szereplő értékekkel. A vizsgálati eredmények értékeléséhez figyelembe vettük az élelmiszerek jelölésén feltüntetett tápértékek tűréshatárának megállapításához használandó uniós útmutatót, amely meghatározott toleranciát engedélyez.
A mérési eredmények alapján elmondható, hogy a cukor mennyisége megfelelt a tápértékjelölésen feltüntetett értékeknek.
Jelölési hibák
A tesztben szereplő csemegekukoricák közül kilenc nem felelt meg maradéktalanul a jelölési előírásoknak. A jelölésvizsgálat során főként a tápértékjelöléssel adódott probléma.
A jelölésvizsgálat részletes eredményeiért kattintson ide!
Összesen négy vállalkozás tíz termékével szemben kifogás: egy esetben minőségi hibát, egy másik termék esetén minőségi és jelölési problémát állapítottak meg a szakemberek, további nyolc terméknél pedig a jelölés nem volt megfelelő.
A hatósági felügyelők kötelezték a cégeket a feltárt hibák kijavítására, az érintett élelmiszer-vállalkozókkal szemben pedig élelmiszer-ellenőrzési bírságot szabtak ki, amelynek együttes összege mintegy 600.000 Ft volt.
Szupermenta-tipp
Konzervek vásárlásakor figyeljünk arra, hogy a doboz ne legyen púpos, horpadt, rozsdás vagy szivárgó, mert ezek romlásra utalhatnak. Így lesz a termékünk minősége garantált és valóban hosszan eltartható. A tartós élelmiszerek kulcsa a sérülésmentes csomagolás: ez garantálja a minőséget és a valóban hosszú eltarthatóságot.
Kíváncsi, mely termékek kerültek a dobogóra? A kedveltségi vizsgálat részleteiről itt olvashat!
Kapcsolódó tartalmaink
DOBOGÓ
Kíváncsi, mely termékek
kerültek fel a dobogóra? Kattintson!
– Konzerv csemegekukorica
– Konzerv szuperédes csemegekukorica
ÖSSZESÍTETT EREDMÉNYEK
A részletes eredményeket
bemutató táblázatot
itt letöltheti!
KEDVELTSÉGI VIZSGÁLAT
Itt megtudhatja, milyen
szempontok szerint pontozták
a termékeket.