A Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ), a magyar élelmiszeripar „szabálykönyve” külön kitér a csemegekukoricára vonatkozó követelményekre. Lássuk, melyek ezek!
A Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ) sorra veszi a hőkezeléssel tartósított kukorica előírásait.
A kukorica csöves vagy morzsolt formában kerülhet tartósításra. A felhasználható összetevőket illetően a kukoricán túl jellemzően cukor, só és ivóvíz a további alkotó, de fűszereket is tartalmazhat az MÉ szabályozása szerint.
Az ajánlott gyártástechnológia szerint üvegbe vagy dobozba töltik a kukoricát, forró felöntőlével feltöltik, légmentesen lezárják, majd hőkezeléssel tartósítják. A használt felöntőlé aránya szerint a termék lehet felöntőlével fedett vagy kevés felöntőlevet tartalmazó, úgynevezett vákuumzárású.
A minőségi jellemzőket illetően különböző fizikai és kémiai paramétereknek kell megfelelnie a konzervnek. A termék maximális sótartalma, pH-értéke számszerűen, a felöntőlé mennyisége százalékosan meghatározott. Az MÉ meghatározza továbbá például, hogy mennyi elszíneződött szem, roncsolt vagy éppen torzsával kitépett szem a megengedett. Ezen felül külön érzékszervi leírásnak kell megfelelnie a színét, ízét, illatát, megjelenését, állományát illetően.
A késztermék megnevezésében meg kell adni, hogy morzsolt vagy csöves kukorica került tartósításra, valamint arra is szükséges kitérni, ha valamilyen ízesítéssel készült a csemegekukorica.