Bizonyára sokan gondolkodtunk már azon, hogy mennyi kórokozó lehet a boltok felületein, a bevásárlókosarakon vagy éppen a pénztárak futószalagain. A Szupermenta programban ennek is utánajártunk, ugyanis ezúttal kereskedelmi egységeket ellenőriztek a Nébih szakemberei. Ha kíváncsi a hatósági és a laboratóriumi vizsgálatok eredményeire, olvasson tovább!
Budapesten, valamint Kelet- és Nyugat-Magyarország vármegyéiben is 10 boltot vettünk célba, így összesen 30 kereskedelmi egységet látogattunk meg. Vásárlói megközelítésből már bemutattuk felmérésünket. Épp ezért itt az ideje, hogy a helyszíni ellenőrzések eredményeiről is beszámoljunk.
Fagyasztóberendezések az eladótérben
A hatósági ellenőrök minden üzletben megnézték, hogy a fagyasztóberendezések állapota, kapacitása, elhelyezése megfelel-e az előírásoknak.
Néhány esetben – az elhelyezésükből adódóan – a digitális kijelzőket nem lehetett leolvasni, de az is előfordult, hogy a jelzett érték nem egyezett meg a hatósági mérés eredményével, viszont a termék fagyasztva tárolása a gyártó által előírt hőmérsékleten történt.
Fagyasztott termékek ellenőrzése
Az eladótérben lévő fagyasztóberendezésekben megvizsgálták a szakemberek, hogy ép-e a termékek csomagolása, ellenőrizték a minőségmegőrzési időt, valamint, hogy tapasztalható-e a hűtési lánc megszakadására utaló jel.
Egy-egy helyen előfordult, hogy a fagyasztóban kiszóródott termékkel találkoztak, valamint szemmel látható jegesedést is tapasztaltak.
Mérőeszközök
A kereskedelmi egységek – a fagyasztók hőmérsékletének ellenőrzése céljából is – rendelkeznek kontroll (mag)hőmérővel. Néhány helyen tapasztalták a szakemberek, hogy nem kalibrálták a mérőeszközt vagy már lejárt a kalibrálási bizonyítvány érvényessége.
Egy üzletben a fagyasztók hőmérséklet-ellenőrzése kizárólag a berendezések kijelzője alapján történt. Hatósági felügyelőink felhívták a figyelmet arra, hogy a rendelkezésre álló kalibrált hőmérővel is szükséges időnként dokumentáltan kontrollálni az értékeket.
A fentiekben leírt nem megfelelőségek miatt a szakemberek figyelmeztették az érintett üzleteket. Az ellenőrzött egységek – azonnali intézkedésként vagy utólag megküldött dokumentumokkal igazolva – kijavították a hibákat.
Mi a helyzet a raktárban?
A hatósági felügyelők a kereskedelmi egységek raktáraiban is jártak, ahol ellenőrizték, hogy az előírásoknak megfelelően tárolják-e a fagyasztott élelmiszereket.
Több helyen előfordult, hogy a selejt, lejárt és megsemmisítésre váró termékeket elkülönítetten tárolták, azonban azokat nem látták el megfelelő, egyértelmű jelöléssel.
A kereskedelmi egységek által elkülönített termékek hiányzó feliratozását azonnal vagy az ellenőrzés végére pótolták az érintettek.
Az áruátvétel során alkalmazott gyakorlat változatos képet mutat az egyes boltoknál. Van, ahol a beérkezett termék hőmérsékletét minden alkalommal megmérik, egyes helyeken szemrevételezés történik, és csak szúrópróbaszerűen mérik a hőmérsékletet. Továbbá a mért értékek rögzítésének gyakorlata is eltérő, például nem minden esetben dokumentálják azokat.
A raktári fagyasztókamrákban azt is tapasztalták, hogy az üres kartonokat és göngyölegeket nem távolították el.
A szakemberek felhívták a figyelmet a hibákra, melyeket az érintettek javítottak, valamint a jövőben változtatnak a gyakorlaton.
Egy kereskedelmi egységben, az ellenőrzés során, a „Fagyasztó kamra raktár” külső digitális hőmérője nem üzemelt. A helyiség belső terében elhelyezett kalibrált hőmérő -11 ℃-ot mutatott. A hatóság – a hűtőberendezésben tárolt termékek tárolási hőmérsékletének ellenőrzése céljából – megnézte két termék maghőmérsékletét. A fagyasztókamrában mért hőmérséklet nem felelt meg a benne tárolt élelmiszereken feltüntetett hűtési tartománynak (-18 ℃), és a termékek maghőmérséklete is magasabb volt már az előírtnál.
Az ellenőrök a hűtési lánc megszakadása miatt a fagyasztókamrában tárolt termékek forgalmazását megtiltották. Az érintett üzlettel szemben élelmiszerlánc-felügyeleti bírságot szabtak ki 30.000 forint értékben és előírták a forgalomba hozataltól eltiltott termékek megsemmisítését.
Tudta?
Fagyasztott élelmiszerek esetében a hűtési lánc megszakadhat, ha a forgalmazás során a gyártó által előírt tárolási hőmérsékletet nem biztosítják folyamatosan. Ez olyan változásokat eredményezhet a termékben, amely lehetővé teszi mikroorganizmusok elszaporodását.
A hőmérséklet emelkedése miatt a kiolvadásnak indult élelmiszer felszínén mikroorganizmusok szaporodhatnak el annak ellenére, hogy a termék közepe még fagyott állapotban van. Megindulhat egy kedvezőtlen mikrobiológiai folyamat, amely ronthatja az élelmiszer érzékszervi tulajdonságait, csökkentheti a táplálkozás-élettani értékét. Súlyosabb esetben a patogén mikroorganizmusok szaporodása, esetleg toxin termelése miatt ezek ételfertőzést/ételmérgezést okozhatnak.
A rövid ideig tartó, felolvadást nem eredményező esetekben is – bár nem jelent kockázatot – romlik a termék minősége: az összefagyás, a jégkristályképződés rontja a termék eredeti felhasználhatóságát.
A 152/2009. (XI.12.) FVM rendelete 16. mellékletében megjelent Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-89/108. számú előírása szerint a gyorsfagyasztott termék minden pontjának állandóan –18 fokosnak vagy annál kisebbnek kell lennie. Szállításkor rövid ingadozással maximum 3 ºC-kal lehet nagyobb ez az érték.
Nagyító alatt a dokumentáció
Kiemelten fontos, hogy a berendezésekkel, a termékekkel és a takarítással kapcsolatban is mindent az előírásoknak megfelelően dokumentáljanak a kereskedelmi egységek. Hatósági felügyelőink ezt is ellenőrizték, és összességében pozitív tapasztalataik voltak. Néhány esetben hívták fel a figyelmet arra, hogy szükséges a HACCP rendszer dokumentumainak/utasításainak aktualizálása (pl. karbantartási terv, hűtési lánc megszakadása), valamint ehhez kapcsolódóan az ott dolgozók oktatását is el kell végezni.
Tudta?
A nyomonkövethetőség biztosítása valamennyi élelmiszer-vállalkozóra nézve kötelező, a kereskedelmi dokumentumok megfelelősége valamennyi forgalmazó felelőssége. A nyomonkövethetőség kizárólag a termékek egyértelmű azonosításával biztosítható. Az adott élelmiszertétel azonosítható a tételazonosítóval vagy helyette a lejárat napját és hónapját is tartalmazó minőség-megőrzési, vagy fogyaszthatósági idővel.
Laboratóriumi vizsgálatok
- Salmonella spp.
- Listeria monocytogenes
- koaguláz pozitív Staphylococcus
- Bacillus cereus
- Enterobacterium
Miről árulkodnak a mikrobiológiai vizsgálatok?
A szakemberek törletmintát vettek a kereskedelmi egységek eladóterében található bevásárló kosarakról és kocsikról, a pénztárakról, a hűtőberendezésekről, valamint a raktárban lévő fagyasztók belső teréről.
A vonatkozó jogszabályi előírás alapján, ha a felületeket tisztítás és fertőtlenítés után, de még a munkavégzés előtt vizsgáljuk, azok nem lehetnek kórokozóval szennyezettek.
A munkavégzés közben vett minta szennyezettségének értékelésénél figyelembe kell venni a végzett munka jellegét.
A laboratóriumi eredmények megnyugtatóak, ugyanis a vizsgált minták egyikében sem volt jelen kórokozó mikroorganizmus (Salmonella és Listeria monocytogenes).
A nem kórokozó baktériumokat tekintve elmondható, hogy azok néhány – főként eladótérben vett – mintában kimutathatóak voltak.
Összességében, a kapott vizsgálati eredményeket nézve nem bizonyultak kiugróan magas szennyezettségűnek a vizsgált felületek, különösen annak tükrében, hogy az ellenőrzött kereskedelmi egységekben sok vásárló fordul meg.
Íme, az eredmények
A hatósági ellenőrzés, a laboratóriumi vizsgálatok és a vásárlói szempontok szerint végzett felmérés eredményei alapján rangsoroltuk a tesztben résztvevő 30 kereskedelmi egységet. Érdekesség, hogy az első harmadban csupa vidéki üzlet végzett, kiérdemelve ezzel a kiválóan megfelelt minősítést.
Kapcsolódó tartalmaink
ÖSSZESÍTETT EREDMÉNYEK
A részletes eredményeket
bemutató táblázatot
itt letöltheti!
KÉRDŐÍVES FELMÉRÉS
Itt megtudhatja, milyen
megállapításokra jutottunk
vásárlói megközelítésű felmérésünk során.