A nyári szezon egyik meghatározó bora ezúttal nemcsak a poharakban, hanem a laborban is bizonyított. Zamatos tesztünk főszereplői a 2025-ös évjáratú Olaszrizlingek voltak. Mutatjuk a részleteket és az eredményeket kortyról kortyra!
Az Olaszrizling közkedvelt szőlőfajta, szinte minden borvidéken termesztik. Az ebből készített száraz fehérbor tisztán fogyasztva is különleges gasztronómiai élményt nyújt, de fröccsborként is igazán népszerű.
A nagy kereskedelmi áruházláncok kínálata alapján 27 termék került a tálcánkra, melyek különböző borvidékek borászataiból származtak. A vizsgált borok nagy részét a Felső-magyarországi és a Balatoni borrégió adta: a tesztelt termékek több mint fele ezekről a területekről származott. A 0,75 literes kiszerelésű italok mindegyike 2025-ös évjáratú volt.
Magyarország hat borrégiójáról és 22 borvidékéről itt olvashat bővebben!
Laboratóriumi vizsgálatok:
- relatív sűrűség, 20/20°C-on
- összes és tényleges alkoholtartalom
- összes cukor
- összes és cukormentes extrakttartalom
- összes sav (borkősavban kifejezve)
- illósav (ecetsavban kifejezve)
- összes és szabad kén-dioxid
- hamutartalom
- glicerin
- fajtaeredet vizsgálat H-NMR analízis
- pH-érték
Alkoholtartalom
A borok esetében az alkoholtartalom mérése elengedhetetlen, hiszen az egyik lényeges alkotóelemük, fontos jellemzőjük. A természetesen keletkezett alkohol mennyisége elsősorban a must cukortartalmától függ, de ezt az erjedés folyamata, valamint az élesztőfajták is befolyásolják.
A tesztben résztvevő borok alkoholtartalma – címkéjük szerint – 11,0 és 13,5% között mozgott, mely értékeket analitikai vizsgálattal ellenőriztek a laboratóriumban.
A tesztelt Olaszrizlingek mért és jelölt alkoholtartalmát minden esetben rendben találták a szakemberek.
Tudta?
A vonatkozó jogszabály alapján az összes alkoholtartalom maximum 15 térfogatszázalék lehet. Amennyiben a must cukortartalma nagyon alacsony, maximum 1,5 %V/V alkoholtartalom emelhető cukorral, de az alkoholtartalom a borban a javítást követően nem haladhatja meg a 12,5 %V/V-ot. Azok a borok, amelyek természetes módon magasabb alkoholtartalommal rendelkeznek, kivételt képeznek: ezekre a 20 térfogatszázalékos felső határérték érvényes.
Cukortartalom
A bor édessége a megfelelő termék választásánál kiemelt szempont lehet a vásárlók számára. A cukortartalom vizsgálata a teszt során a „száraz” kifejezés feltüntetése miatt is fontos volt. Bár nem előírás a borok tekintetében, azonban egy vizsgált minta kivételével mindegyik terméken feltüntették a „száraz” édességi kategóriát. Ebben az esetben a jelölés kötelezi a borászt, hogy a termékének szigorúan meg kell felelnie a jogszabályi határértékeknek. A hatályos rendelet szerint egy bor akkor minősül száraznak, ha a maradékcukor-tartalma nem haladja meg a 4 g/l-t, vagy legfeljebb 9 g/l, feltéve, hogy a savtartalom (borkősavban kifejezve) legfeljebb 2 g/l-rel alacsonyabb a maradékcukor-tartalomnál.
A laboratóriumban mért cukor mennyisége minden esetben megfelelt a jelölésen szereplő kategóriának.
Savakról
A bor azon savait, amelyek 100°C-on elpárolognak, illósavaknak nevezzük. Egészséges borban az illósav-tartalom több mint 95%-a ecetsav. Tesztünk folyamán ezt is ellenőriztük, mivel a bor erjedési folyamatára jellemző paraméterről van szó.
Megnyugtató eredmények születtek, ugyanis az illósavtartalomra (ecetsavban kifejezve) vonatkozó maximum 1,08 g/l határértéknek minden vizsgált termék megfelelt.
Borok esetében alacsony savtartalomról akkor beszélünk, ha a literenkénti savtartalom 5 gramm alatt van. Fehérboroknál a literenkénti 6 gramm körüli érték átlagosnak mondható, a 7 gramm viszont már magas savtartalomnak számít. A tesztelt Olaszrizlingek összes savtartalma 4,5–6,7 g/l között mozgott.
Fajtaeredet vizsgálat, avagy a borok „kémiai ujjlenyomata”
Ahogy az emberek, úgy az egyes borok is beazonosíthatók „ujjlenyomatuk” alapján. Ez az ujjlenyomat (szakmai nevén a bor 400 MHz-es 1H-NMR spektruma) lehetőséget teremt a bor pontos termőhelyének, évjáratának, fajtájának beazonosítására, ha (hasonlóan az emberi ujjlenyomatokhoz) ismerjük az eredeti, autentikus minta 1H-NMR spektrumát.
A kémiai ujjlenyomat nem csupán a hamisítások, illetve technológiai hibák kiszűrésében segít, hanem akár a minőség-ellenőrzés, minőségfejlesztés része is lehet, így emelve általában is a magyar bor minőségét, növelve annak hírnevét és mindezek megbízhatóságát.
A fajtaeredet vizsgálat alapján minden tesztelt Olaszrizling megfelelőnek bizonyult.
Mit mond a címke?
A palackokon – a frappáns nevek és vonzó leírások mellett – egyéb hasznos információkra is érdemes figyelmet fordítani. A címkéknek ugyanis eleget kell tenniük a jelölési előírásoknak: kötelező feltüntetni például az alkoholtartalmat és a Nébih által kiadott forgalomba hozatali azonosítót.
A hatósági felügyelők – a kereskedelmi áruházláncokban történő hatósági mintavételek során – minden terméknél vizsgálták a tételhez tartozó négybetűs forgalomba hozatali azonosítót, és a hozzá tartozó számlákat/szállítóleveleket. Ellenőrizték a borok nyomonkövethetőségét, valamint elvégezték a jelölésvizsgálatot.
Szakembereink valamennyi Olaszrizling jelölését rendben találták.
A teszt megnyugtató eredményekkel zárult: a vizsgált borok megállták a helyüket a poháron innen és a laboron túl is, biztonsággal fogyaszthatóak – persze, csak mértékkel! 😊
Szupermenta-tipp
- Mint minden termék, így az alkoholos italok esetében is célszerű vásárláskor alaposan elolvasni a címkén feltüntetett információkat. Érdemes külön figyelmet fordítani a jelölésen szereplő Nébih azonosítóra, mivel előfordulhat, hogy az azonos típusú, de különböző megjelenésű palackokban ugyanaz a bor található.
- Alkoholtartalmú italok esetében mindig törekedjünk a mértékletességre! A nyári időszakban kiemelten fontos odafigyelni a túlzott mértékű alkoholfogyasztás veszélyeire. Nagy melegben és hőségriadó idején inkább tiszta vízzel pótoljuk szervezetünk fokozott folyadékszükségletét.
Kíváncsi, mely Olaszrizlingek kerültek a dobogóra? Kattintson!
Kapcsolódó tartalmaink
ÖSSZESÍTETT EREDMÉNYEK
A részletes eredményeket
bemutató táblázatot
itt letöltheti!
KEDVELTSÉGI VIZSGÁLAT
Itt megtudhatja, milyen
szempontok szerint pontozták
a termékeket.