A Nébih szakemberei a legkorszerűbb analitikai és adatfeldolgozási módszereket alkalmazva vizsgálták a piacon elérhető Olaszrizling borokat. Annak érdekében, hogy meggyőződjenek arról, hogy valóban Olaszrizling szőlőfajtából készült bor került-e a palackokba, fajtaeredet vizsgálatot végeztek. Lássuk a részleteket!
A vizsgálat alapját egy nemzetközi tudományos publikációban bemutatott, csúcstechnológiás megközelítés adta, amely a mágneses magrezonancia (¹H NMR) spektroszkópia és a gépi tanulás kombinációjára épül. Az eredmények egyértelműek: minden vizsgált termék megfelelt a minőségre és eredetiségre vonatkozó követelményeknek.
De hogyan is működik ez a vizsgálat a háttérben? Íme a folyamat lépésről lépésre, szakzsargon nélkül:
- A „kémiai ujjlenyomat” felvétele (NMR-spektroszkópia)
A hagyományos laboratóriumi vizsgálatok során a bor különböző összetevőit (például a cukrot vagy az alkoholt) külön-külön, hosszas és időigényes kémiai folyamatokkal mérik. Ezzel szemben az új eljárás a mágneses magrezonancia spektroszkópiát (1H NMR) hívja segítségül.
- Ez a technológia nagyon hasonlít ahhoz az MRI-vizsgálathoz, amelyet a kórházakban használnak az emberi test feltérképezésére.
- A borból vett apró mintát egy erős mágneses mezőbe helyezzük, ami percek alatt készít egy rendkívül részletes grafikont.
- Ez a grafikon a bor saját, egyedi „kémiai ujjlenyomata”, amely egyszerre mutatja meg a mintában található összes fontos összetevőt.
- Okos számítógépes elemzés (Gépi tanulás)
Egy-egy ilyen kémiai ujjlenyomat elképesztően összetett (a vizsgálat során mintánként 860 különböző adatpontot rögzítettünk). Emberi szemmel képtelenség lenne kiszúrni a rejtett mintázatokat, ezért a feladatot mesterséges intelligenciára és gépi tanulási algoritmusokra (úgynevezett XGBoost és PLS modellekre) bízzuk.
- A borfajta azonosítása: A számítógépes programot korábban megtanítottuk arra, hogyan néz ki a valódi fehérborfajták – köztük az Olaszrizling – ujjlenyomata. A rendszer ez alapján több mint 80%-os pontossággal képes automatikusan ellenőrizni, hogy a palackba valóban annak a szőlőfajtának a leve került-e, ami a címkén szerepel.
- A minőség ellenőrzése: A szoftver a kémiai ujjlenyomat alapján hajszálpontosan képes megjósolni a bor legfontosabb tulajdonságait. A különböző szőlőfajtákra vonatkozó modellek a spektrumból megbízhatóan következtetnek a bor főbb tulajdonságaira, így gyors és objektív minőségellenőrzést tesznek lehetővé.
Összegzés: a korszerű analitikai és adatvezérelt megközelítés megerősítette, hogy a vizsgált piaci kínálat megfelelő minőségű, és megfelel a hatósági előírásoknak. A módszer a jövőben is hatékony eszköze lehet a gyors, megbízható és átfogó borászati ellenőrzéseknek.
Forrás: Baratossy, G., Berinkeiné Donkó, M., Csikorné Vásárhelyi, H., Héberger, K., & Rácz, A. (2021). Comprehensive Classification and Regression Modeling of Wine Samples Using ¹H NMR Spectra. Foods, 10(1), 64.