A gombát sokféleképpen felhasználhatjuk a konyhában: megtölthetjük, panírozhatjuk, süthetjük vagy akár grillezhetjük is. Jól kiegészítheti az ételeket, de fő elemként is megállja a helyét. Cikkünk segítségével fetasajttal töltött gombát készíthet bazsalikomos kuszkusszal.
Hozzávalók
a kuszkuszhoz:
180 g kuszkusz
360 g forró víz
3 g finom só
10 g porcukor
1 db citrom
80 g paradicsompüré
10 g olívaolaj
1 kis csokor bazsalikom
1 kis csokor snidling
néhány szem koktélparadicsom
a rántott gombához:
12-16 nagyobb fej csiperkegomba (kb. 500 g)
10-15 g napraforgóolaj
3-4 g finom só
ízlés szerint frissen őrölt bors
2-3 szál újhagyma
200 g feta sajt
60 g mascarpone
50 g finomliszt
2 db tojás
70 g zsemlemorzsa
350 g napraforgóolaj
Elkészítés
A körethez felforraljuk a kimért vizet. A kuszkuszt egy széles aljú keverőtálba öntjük (mivel egy kis méretű edényben összetapadhatnak a búzatöretszemek). Sózzuk, cukrozzuk. A felforrt vizet ráöntjük, elkeverjük, s lefedve párolódni hagyjuk.
A bazsalikomot alaposan megmossuk, a leveleit lecsipkedjük a száráról. Néhány szép, apró levélkét félreteszünk a tálaláshoz, a többit finomra vágjuk a snidlinggel együtt.
10-12 perc után átkeverjük villával a kuszkuszt, majd újra befedjük. Ha kihűlt, hozzákeverjük a paradicsompürét, fél citrom levét, a finomra vágott bazsalikomot és egy kevés olívaolajat. Az elkészült kuszkuszt tálalásig hűtőben tartjuk.
A gombákat alaposan megmossuk, hámozni nem kell őket. A tönköket lehetőleg egy darabban kitörjük a kalapokból. Ha megvagyunk az összessel, akkor a gombafejeket enyhén megsózzuk, s állni hagyjuk. A tönköket apró kockákra vágjuk, s forró serpenyőben világosbarnára pirítjuk. Ha kellően megbarnultak, sózzuk, borsozzuk, majd egy keverőtálba öntjük. Hagyjuk kihűlni. A megmosott újhagymát a zöldjével együtt karikára vágjuk, majd hozzáadjuk a gombatönkkockákhoz. Ezután beletörjük a fetát, majd hozzákeverjük a mascarponét. Megkóstoljuk, s ha még nem elég ízes, akkor sózzuk, borsozzuk.
A gombafejeket szárazra töröljük, majd megtöltjük az ízesített sajtkrémmel. Alaposan belenyomkodjuk, majd frissen tartó fóliával letakarva, 20 percre betesszük a fagyasztóba. Közben előkészülünk a panírozáshoz, a napraforgóolajat pedig alacsony fokozaton melegedni tesszük. A töltött gombafejeket klasszikus módon (liszt-tojás-zsemlemorzsa) panírozzuk. Mielőtt bepaníroznánk az utolsó darabokat is, megnézzük, hogy kellően meleg-e az olaj, s ekkor közepesen erős fokozatra állítjuk a tűzhelyet. A bundázott gombafejeket a töltött oldalukkal lefelé helyezzük, a minimum 175 °C-os olajba. Ha a szélei enyhén megbarnulnak, óvatosan megfordítjuk őket. (Ha a töltött oldala csak fordítás után kerül alulra, akkor kifolyik belőle az összes töltelék!) Amikor mindkét oldaluk szép barnára pirult, akkor elkészültek. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük őket.
Tálalás előtt – aki szeretné – , mikrohullámú sütőben enyhén visszamelegítheti a kuszkuszt, de hidegen lesz igazán jó kísérője a gombáknak! A koktélparadicsomokat kettévágjuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és enyhén sózzuk. A kuszkuszt tányérra halmozzuk, ráültetjük a gombákat, majd a koktélparadicsomokkal és a félretett bazsalikomlevelekkel díszítjük.
Jó étvágyat kívánunk!
Forrás: Nébih Szakácskönyv