A jégkrémek összetevői alapján a Magyar Élelmiszerkönyv hét csoportot különböztet meg. A tejjégkrémekre vonatkoznak a legszigorúbb összetételi követelmények, míg a vizes jégkrém a „minőségi” rangsorban az utolsó helyen áll. A kereskedelemben kapható jégkrémek többsége a „jégkrém” csoportba sorolható.
Habár legtöbben csak jégkrémnek hívjuk. Vannak, akik megszokásból, egyébként helytelenül a fagyi szót is használják. De ki gondolná, hogy különbség van a jégkrém és tejjégkrém feliratú termékek között? Arról nem is beszélve, hogy a tejes jégkrém még egy újabb kategóriát takar! Íme, egy kis segítség az eligazodásban: jégkrém lexikon a Magyar Élelmiszerkönyv csoportosítása alapján.
Ez is érdekelheti
Jégkrém
Kezdjük is mindjárt az alapokkal, amelyek a jégkrém nevet viselhetik. Ez olyan termék lehet, amelynek meghatározó összetevői a fehérje, cukor és/vagy édesítőszer és a zsiradék, amely származhat tejből vagy tejtermékből, de lehet növényi eredetű is.
Tejjégkrém
A tejjégkrém olyan jégkrém, amelynek meghatározó összetevői a tej és/vagy a tejfehérje tartalmú termékek (pl.: tejpor) és a tejzsír. A tejjégkrém zsír- és fehérjetartalma csak tejeredetű lehet, tehát pl.: növényi eredetű zsírt nem tartalmazhat. A tejjégkrém tejeredetű zsírtartalma legalább 5% (m/m), zsírmentes tejszárazanyag-tartalma legalább 8,0%. Előállításukhoz víz nem használható, kivéve a vízelvonással készült anyagok víztartalmának visszaállításához használható víz.
Tejes jégkrém
Olyan jégkrém, amelynek meghatározó összetevői a tej és/vagy a tejfehérje tartalmú termékek és a tejzsír. A tejes jégkrém zsír- és fehérje-tartalma csak tejeredetű lehet. A tejes jégkrém tejeredetű zsírtartalma legalább 2,5% (m/m), zsírmentes tejszárazanyag-tartalma legalább 6,0% (m/m).
Gyümölcsjégkrém
Olyan jégkrém, amelynek meghatározó összetevője a gyümölcs. A termék gyümölcstartalma – néhány kivételtől eltekintve – legalább 15% (m/m).
Szorbé (Sorbet)
Olyan gyümölcsjégkrém vagy zöldségjégkrém, amely hozzáadott zsiradékot nem tartalmaz. A termék gyümölcstartalma vagy zöldségtartalma – néhány kivételtől eltekintve – legalább 25% (m/m). A felhasználni kívánt, de önmagában nem fogyasztott zöldségek, zöldfűszerek (pl. chili) csak az Európai Parlament és a Tanács 1334/2008/EK rendelete szerinti természetes aromákkal helyettesíthetők.
Tejes gyümölcsjégkrém
Olyan jégkrém, amelynek meghatározó összetevője a gyümölcs mellett, a tej és/vagy a tejfehérje-tartalmú termék és a tejzsír. A tejes gyümölcsjégkrém fehérje- és zsírtartalma csak tejeredetű. A tejes gyümölcsjégkrém összes zsírtartalma legalább 1,5% (m/m), gyümölcstartalma – néhány kivételtől eltekintve – legalább 15% (m/m).
Vizes jégkrém
Olyan jégkrém, amely sem hozzáadott tejzsiradékot, sem hozzáadott tejfehérjét nem tartalmaz.
Forrás: Nébih, Magyar Élelmiszerkönyv