De mikor nevezhető kézműves előállításúnak?
A kézműves előállításra való utalás egyre népszerűbb. Ezek a termékek egyedi jelleggel bírnak, előállításuk során a különös gondosság, szaktudás és a kézzel végzett munkafolyamat dominál.
Mit jelent a hagyományos kézműves előállítás?
Kézműves terméket elsősorban kézi technológiával állítanak elő. Egyes munkafolyamatok gépesíthetők, azonban az előállításnak a közvetlen emberi irányításon és a kézi munkavégzésen, emberi erőfeszítésen, tapasztalaton kell alapulnia. Egyre több vásárló részesíti előnyben a hagyományos, kézzel készített termékeket, melynek következtében számos vállalkozás alkalmazza a hagyományos, manufakturális technológiát és értékesíti termékeit „kézműves” megjelöléssel.
Kézműves tejtermékek
A kézműves/kézmíves élelmiszerek általános követelményeit a Magyar Élelmiszerkönyv rögzíti; a tej- és tejtermékekre ezen felül külön irányelvek is vonatkoznak. Kézművesnek az a termék minősül, amelyet hagyományos technológiával, hagyományos eszközökkel, döntően kézzel végzett vagy kézi beavatkozással irányított, nem automatizált eljárásokkal állítanak elő, és a kézi munka meghatározó szerepe egyértelműen igazolható. Az adalékanyagok és technológiai segédanyagok köre előírásban rögzített: csak a hagyományosan alkalmazott, kifejezetten megengedett anyagok használhatók, kizárólag technológiailag indokolt mennyiségben; pótanyagok, imitátumok, mesterséges színezékek és aromák (kivéve, ahol a MÉ kifejezetten engedi), édesítőszerek és ízfokozók nem alkalmazhatók, hozzáadott tejszármazék pedig nem használható.
Kézműves tejtermék esetén egyidejű megfelelés szükséges: a kézműves élelmiszerek általános előírásainak (MÉ 2-109), a tej- és tejtermékekre vonatkozó alapelőírásnak (MÉ 1-3/19-1), valamint a megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékekre vonatkozó irányelvnek (MÉ 2-104) és a kézműves tejtermékekre vonatkozó irányelvnek (MÉ 2-105) — utóbbiak a vonatkozó termékkategóriákra (pl. fogyasztói tejféleségek, gomolya/óvári/trappista/pálpusztai sajt, körített túró) tételes követelményeket írnak elő.
Forrás: https://elelmiszerlanc.kormany.hu/magyar-elelmiszerkonyv
Frissítve: 2025. szeptember